منوعات

كيف تتعرف على لحم الحمير؟!

بقلم : رضا الحصري.

قرأت واعجبني .. كيف تتعرف على لحم الحمير؟ خدوا بالكم فى بعض الجزارين ممكن يغشوا الناس ويبيعوا لحم الحمار على انه لحم بقرى او جاموسى .. .. 
طب نعرف ازاى الفرق بينهم ؟ هقولكم ازاى:

1- لون اللحمة أحمر يميل إلى الزرقة.

2- بعد الطهى بعدة ساعات يصبح اللون داكنًا كلون الصدأ، قوام لحمها النيئ صلبًا وقويًا وملمسها ناعمًا.

3- أليافها بيضاء وشديدة الوضوح.

4-نسبة الدهون بها منخفضة بصورة كبيرة، مقارنة بالأنواع الأخرى من اللحوم، كما تتميز دهونها بالليونة الشديدة والقوام الزيتى.

5- ضلوعها أطول وأنحف من ضلوع الذبائح الأخرى.

6- بعد الطهى مذاقها حلو نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السكر (مادة الجليكوجين).

7- ملمس اللحم بعد طهيه يتميز بالخشونة مقارنة باللحوم الأخرى.

8- ظهور بقع زيتية منفصلة على سطح الشوربة لتصبح الشوربة أكثر كثافة ولزوجة عن المعتاد.

9- قبل طهو اللحوم إذا قمت بتدفئة السكين على النار وقطعت منه شريحة تتغير رائحتها إلى الأسوأ ( رائحة الاسطبل ).

***طبقا لدراسات علمية على الحمير أجرتها جامعة بتسوانا وجامعة «كاميرينوا» الإيطالية:

– في عصر الأسرة الرابعة في مصر، في الفترة بين 2675 و 2565 قبل الميلاد، كان أثرياء المجتمع يمتلكون أكثر من 1000 حمارا، يستخدمونهم للعمل في الزراعة، كما كانوا يتغذون على لحومهم ومنتجات ألبانهم، والملكة كليوباترا كانت تربي أكثر من 300 من إناث الحمير حتى تتمكن من الاستحمام في الحليب الذي تنتجه.

– في الصين مش فى مصر، تعتبر لحوم الحمير طعاما شهيا، كما تمتلك الصين أكبر عدد من الحمير في العالم حيث يعيش فيها حوالي 11 مليون من إجمالي 41 مليون حمار في العالم، وتوجد بعض المطاعم المتخصصة في مثل هذه الأطباق،كما يتم استخدام الجيلاتين الموجود في لحم الحمير الذى ينتج عن طريق نقع وطبخ لحم الحمير في تركيبات الأدوية الخاص بالطب الصيني.

– في كرواتيا، يتم استخدام الحمير في تصنيع الصابون ومستحضرات التجميل وكذلك بعض الأغراض الغذائية.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى